Ghiduri practice despre HACCP, autorizare, audit, etichetare, trasabilitate și conformare pentru industria alimentară și HoReCa.
9 articole găsite
Un consultant în siguranța alimentară ajută operatorul să transforme cerințele în practici aplicabile, verifică periodic dacă sistemul funcționează și oferă suport pentru corectarea problemelor înainte ca acestea să se repete.
O etichetă conformă nu se verifică doar vizual. Ea trebuie corelată cu rețeta, specificațiile materiilor prime, procesul, ambalajul, termenul de valabilitate și piața pe care produsul va fi vândut.
Analiza pericolelor este centrul sistemului HACCP. Dacă riscurile, măsurile de control, CCP și oPRP nu sunt stabilite corect, documentația poate exista, dar sistemul nu controlează procesul real.
Ambalarea în atmosferă modificată poate extinde termenul de valabilitate prin controlul oxigenului și utilizarea dioxidului de carbon și a azotului, dar termenul suplimentar trebuie validat pe produsul real.
Operatorii din lanțul agroalimentar trebuie să planifice și să aplice măsuri de prevenire a risipei, să monitorizeze stocurile și să păstreze evidențe, iar planurile anuale se încarcă în platforma națională.
Termenul furnizorului este valabil în condițiile stabilite pentru produsul ambalat. După deschidere, porționare, decongelare sau preparare, unitatea trebuie să aplice instrucțiunile furnizorului ori să stabilească un termen intern justificat.
O valoare notată într-un registru nu demonstrează automat controlul temperaturii. Contează ce produs a fost măsurat, unde a fost introdusă sonda, când s-a făcut verificarea și ce decizie s-a luat la abatere.
Pregătirea pentru DSVSA începe înainte de depunerea dosarului: când alegi spațiul, definești activitatea, proiectezi fluxurile și stabilești documentația de siguranță alimentară.
Autorizarea DSVSA, HACCP și certificarea IFS Food funcționează cel mai bine când spațiul, fluxul tehnologic, documentația și activitatea reală sunt construite ca un singur sistem.
